Ossau Iraty Pyrenäen - gewollte, bunte Schimmelrinde

Ossau Iraty AOP

Ossau Iraty AOP

Marke:

Vallée Verte

Herkunft:

Frankreich (FR)

Ursprungsländer der Hauptzutaten:

Frankreich

Qualität:

EU Bio-Logo, Französische Landwirtschaft, geschützte Ursprungsbezeichnung

Kontrollstelle:

FR-BIO-01 | ECOCERT

Inhalt:

2,5 kg

Allgemeine Hinweise:

Der Ossau Iraty ist eine traditionelle Spezialität mit geschützter Usprungsbezeichnung. Sein Herkunftsgebiet umfasst die Berge und das Vorland des Baskenlandes sowie des Béarn in der Region Nouvelle-Aquitaine und in wenigen Gemeinden der Region Okzitanien. Die Herstellung von Schafmilchkäse in dieser Region reicht mindestens bis ins Mittelalter zurück. Dies geht aus Pachtverträgen des 14. Jahrhunderts und notariellen Urkunden aus dem frühen 15. Jahrhundert hervor. Wie für Bergregionen typisch veranlassten die schwierigen Transportbedingungen zwischen den Berglagen und den Tälern die Schäfer dazu, die Milch vor Ort zu Käse zu verarbeiten, der sich leichter ins Tal transportieren und vermarkten ließ. Das ozeanisches Klima mit regelmäßigen und ergiebigen Niederschlägen bietet günstige Voraussetzungen für Weiden und somit für die Haltung von lokalen Milchschafen, die hauptsächlich im Freien leben. Diese Rassen geben nur im Winter, im Frühling und zu Beginn des Sommers Milch.

Besonderheiten:

Der „Ossau-Iraty“ wird ausschließlich aus Milch der traditionellen Schafrassen Basco-Béarnaise, Manech Tête Noire oder Manech Tête Rousse hergestellt. Während eines Milchwirtschaftsjahres darf die durchschnittliche Milchleistung der Herde nicht mehr als 300 Liter je Schaf betragen. Die Herde darf an höchstens 265 Tagen pro Jahr gemolken werden, im September und Oktober ist das Melken verboten. Jeder Käse muss durch eine Einprägung oder eine Kaseinmarke gekennzeichnet werden. Die Zeichen, auf denen ein Schafskopf abgebildet ist, sind für Molkereikäse und Bauernkäse verschieden. Die Rinde des Ossau Iraty ist natürlich und hat eine lebendige Mikroflora. Die Reifungsmethoden tragen dazu bei, dass sich auf der Rinde verschiedene wertvolle Floren herausbilden, die die Ausprägung der Aromen gewährleisten. Ihre Färbung kann kunterbunt sein, von orangegelb bis grau mit backsteinroten und schwarzen Punkten.

Zutaten:

SCHAFMILCH* (Rohmilch), Meersalz, Milchsäurekulturen, Lab, Festigungsmittel: Calciumchlorid
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Herstellung:

Der „Ossau-Iraty“ wird ausschließlich aus unbehandelter, nicht standardisierter Schafmilch, also aus Rohmilch, hergestellt. Die Erzeugung der Schafsmilch sowie die Herstellung und die Reifung des Käses erfolgen im geografischen Gebiet. Die Gerinnung der Milch erfolgt über Lab. Der Käse wird gesalzen und gereift. Für den Käse sind Mindestreifezeiten vorgeschrieben die von der Größe abhängen, sie betragen mindestens 80 bzw. 120 Tage.

Rezeptvorschlag:

Ossau Iraty AOP mit Kirschmarmelade

Traditionell wird der Ossau-Iraty in der Region mit der berühmten Kirschmarmelade aus Itxassou serviert, die schon seit 1750 hergestellt wird. Das Dorf wurde zum Symbol für die beliebte Konfitüre, die aus drei lokalen süßen, dunklen Kirschensorten produziert werden darf.

Probieren Sie Ossau Iraty AOP mit Ihrer Lieblings-Kirschkonfitüre.